Recept detail

Name: Met worst gevulde inktvis
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Varkensvlees Met worst gevulde inktvis

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Combinatie

50 %

Tijd

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
toulouse worst vulling	1,5	kg
paneermeel	150	g
takje peterselie	10	g
chili poeder	1	g
calamares	16	stuks
extra vergine olijfolie	30	ml
knoflookteentjes	4	stuks
ui	1	stuks
tomatenpuree	1,5	kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	602,6 kJ
Koolhydraat	78,3 g
Dik	19,9 g
Proteïne	24,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*calamares, schoongemaakt, tentakels verwijderd (gereserveerd)
1. Meng het worstvlees, het paneermeel,
chili en peterselie
2. Zet de oven op stoom op 65°C
3. Het worstmengsel vacuüm verpakken en koken
gedurende 60 minuten. Laat afkoelen in een blastchiller
4. Gebruik het mengsel om de inktvissen te vullen. Reserveren
eventuele resterende vulling
5. Fruit de uien en knoflook in een koekenpan. Eenmaal
zacht, voeg de resterende inktvisvulling toe
met de tentakels
*teentjes knoflook, gehalveerd, zonder steel en fijngehakt
6. Voeg de puree toe en zet het vuur lager. Sudderen
gedurende 6 minuten
7. Zet de oven op combi op 130°C
8. Meng de calamares in een ovenvaste schaal
de puree en zorg ervoor dat alle inktvis bedekt is
9. Bak gedurende 12 minuten
10. Serveer

Aanbevolen accessoires

vision_pan

roestvrij_draad_rekken