Recept detail

Ander Aardpeersoep met gerookte forel en saffraanaardappelen

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam Waarde Eenheid
ui 100 g
jeruzalem artichokken 400 g
aardappelen 150 g
boter 100 g
kippenbouillon 1,2 kg
dubbelroom 300 ml
forel, gefileerd 1600 g
zout 1 g
grond zwarte peper 1 stuks
tijm 1 g
saffraan, litteken 1 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 496,2 kJ
Koolhydraat 13,8 g
Dik 31,7 g
Proteïne 40,4 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1. Vis fileren en ontbenen. Zout licht.
2. Zet de oven op hete lucht op 50°C.
3. Leg de forelfilets in een GN en dek ze strak af met vershoudfolie. Perforeer gaatjes in de vershoudfolie en rook met hooi met een rookpistool.
4. Verwijder de vershoudfolie en bak gedurende 10 minuten.
5. Kook de aardappelen in 200 ml kippenbouillon en de saffraan.
6. Fruit de gesneden uien in 70 g boter. Voeg de schoongemaakte en fijngehakte artisjokken toe en laat 5 minuten doorkoken.
7. Giet de resterende kippenbouillon erbij en kook 20 minuten.
8. Werk af met room en laat nog 5 minuten doorkoken.
9. Pureer de soep in een hete mixer en maak af met de resterende 30 g boter.
10. Giet door een fijne zeef.
11. Verdeel de gerookte vis in een soepkom, garneer met de aardappelen met saffraansmaak en giet de hete soep erover.
12. Serveer met brood erbij.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers