Recept detail

Name: Aardpeersoep met gerookte forel en saffraanaardappelen
Yield: 8
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Ander Aardpeersoep met gerookte forel en saffraanaardappelen

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
ui	100	g
jeruzalem artichokken	400	g
aardappelen	150	g
boter	100	g
kippenbouillon	1,2	kg
dubbelroom	300	ml
forel, gefileerd	1600	g
zout	1	g
grond zwarte peper	1	stuks
tijm	1	g
saffraan, litteken	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	496,2 kJ
Koolhydraat	13,8 g
Dik	31,7 g
Proteïne	40,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Vis fileren en ontbenen. Zout licht.
2. Zet de oven op hete lucht op 50°C.
3. Leg de forelfilets in een GN en dek ze strak af met vershoudfolie. Perforeer gaatjes in de vershoudfolie en rook met hooi met een rookpistool.
4. Verwijder de vershoudfolie en bak gedurende 10 minuten.
5. Kook de aardappelen in 200 ml kippenbouillon en de saffraan.
6. Fruit de gesneden uien in 70 g boter. Voeg de schoongemaakte en fijngehakte artisjokken toe en laat 5 minuten doorkoken.
7. Giet de resterende kippenbouillon erbij en kook 20 minuten.
8. Werk af met room en laat nog 5 minuten doorkoken.
9. Pureer de soep in een hete mixer en maak af met de resterende 30 g boter.
10. Giet door een fijne zeef.
11. Verdeel de gerookte vis in een soepkom, garneer met de aardappelen met saffraansmaak en giet de hete soep erover.
12. Serveer met brood erbij.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers