Recept detail

Routebeschrijving

Verwarm een diepe, gecoate schaal in de combi-steamer voor op 200 °C in combi-stoommodus met 20% luchtvochtigheid. Voeg vervolgens de pompoen, ui, knoflook, appel, shiitake-paddenstoelen en gember toe aan de bak met de olie en bak in hetzelfde klimaat ongeveer 5 minuten. Draai en bak nog eens 5 minuten.
Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en verlaag de temperatuur naar 140 °C met dezelfde luchtvochtigheid, verlaag de ventilatorsnelheid naar 70% en laat ongeveer 25 minuten sudderen.
Haal de gecoate GN-bak uit de oven en zet alles samen met een krachtige blender, giet het in glazen, laat 150 ml soep in de blender staan, voeg de sojakookroom en de toppingkruiden toe en klop tot schuim.
Verdeel dit vervolgens als topping over de soep in de glaasjes.

Als pluspunt kan het schuim worden aangevuld met fijn gedroogd paddenstoelenpoeder.