Recept detail

Een diepe, gecoate container voorverwarmen in de combistoomoven op 200 °C in de combistoomstand met 20% vochtigheid. Voeg vervolgens pompoen, ui, knoflook, appel, shiitake – paddenstoelen en gember met de olie in de container toe en bak deze ongeveer 5 minuten aan bij dezelfde omstandigheden. Omkeren en nog eens 5 minuten aanbraden.
Voeg daarna de overige ingrediënten toe en verlaag de temperatuur tot 140 °C met dezelfde vochtigheid, verlaag de ventilatorsnelheid naar 70% en laat het ongeveer 25 minuten sudderen.
Neem de gecoate GN-container uit de oven en mix alles met behulp van een hoogwaardig blender, vul de glazen, en laat 150 ml soep in de blender, voeg de sojakookroom en de topping-specerijen toe en klop tot schuimig.
Verdeel dit dan als topping over de soep in de glazen.

Als extra kan het schuim nog gekroond worden met fijn gedroogd paddenstoelpoeder.