Recept detail

Recept voor ca. 4 platen GN 1/1 à 30 stuks. 1 Portie komt overeen met 1 plaat GN1/1 in de tekst.

Bereiding:
De zachte boter in de keukenmachine opkloppen, zout en suiker toevoegen en luchtig kloppen.
Eidooiers en citroenschil toevoegen en verder mixen.
Het gezeefde meel en paneermeel toevoegen en tot een homogeen deeg kneden. Het zanddeeg hoeft niet - maar kan tot verwerking gekoeld worden.

Vorm het deeg in kleine balletjes en plaats ze op een ingevette bakplaat. Gebruik geen bakpapier. De bakplaat hoeft niet geperforeerd te zijn, dat zorgt voor een mooi gebruinde bodem.
Druk met een licht gebogen voorwerp een deuk in de balletjes. Deze worden gevuld met de in een spuitzak gegoten jam.
Voor het bakken raden we de inschuiftimer aan; voor het afkoelen zijn de ingevette frituurmanden uitstekend geschikt.
Bestrooi na het afkoelen met poedersuiker.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 170°C.
Hetelucht, 160 °C, 12 minuten, ventilator op 50%, stoomklep dicht.