Recept detail

Rundvlees Runderborst sous-vide gegaard

20. 9. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Sous-vide Garen

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
borst 2,2 kg
wortel 200 g
peterseliewortel 80 g
prei 150 g
takje peterselie 20 g
laurierblad 2 stuks
jeneverbessen 8 stuks
witte peperkorrels 15 stuks
rozemarijn 5 g
verse tijm 3 g
zeezout 18 g
groentebouillon 0,5 l

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 421 kJ
Koolhydraat 3,6 g
Dik 22,2 g
Proteïne 49,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Snijd de groenten in blokjes van 1-2 cm, vacumeer alle ingrediënten in een royaal geselecteerde zak en kook als volgt: Combi-stoommodus, 50% vochtigheid, 80°C, 12-24 uur, 50% ventilatorsnelheid. Een kooktijd van 24 uur is optimaal; je kunt de essence ook gebruiken om een saus van te maken. Geschikte bijgerechten zijn onder meer savooiekool, gekookte aardappelen en mierikswortelsaus.