Recept detail

Rundvlees Kalfszadel sous-vide gegaard

20. 9. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Sous-vide Garen

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
kalfszadel 2,2 stuks
tijm 3 g
knoflookteentjes 2 stuks
zeezout 18 g
olijfolie 15 ml
rozemarijn 4 g
gemalen witte peper 4 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 2,9 kJ
Koolhydraat 0,5 g
Dik 0,1 g
Proteïne 0,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Verwijder de pezen van de kalfszadel, laat gerust de ketting eraan, dat geeft ook nog eens een heerlijke smaak. Vervolgens de kalfsrug zout en peper geven en alle ingrediënten vacuüm trekken in een vacuümzak. De kruiden kunnen naar eigen smaak ook vervangen worden door salie, dragon of basilicum. Sous vide koken in de combisteamer gaat als volgt: combi-stoomstand, 50% luchtvochtigheid, 65°C, 2 uur, 50% ventilatorsnelheid. De kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de dikte van het vlees. Vervolgens gril je de kalfsrug kort in de combisteamer, heel of in steaks gesneden. Asperges en Bernaisesaus vormen de juiste bijgerechten.