Recept detail

Rundvlees Kalfsrug sous-vide gegaard

20. 9. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Sous-vide Garen

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
kalfszadel 2,2 stuks
tijm 3 g
knoflookteentjes 2 stuks
zeezout 18 g
olijfolie 15 ml
rozemarijn 4 g
gemalen witte peper 4 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 2,9 kJ
Koolhydraat 0,5 g
Dik 0,1 g
Proteïne 0,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Ontdoe de kalfsrug van de vliezen - de ketting mag erbij blijven, dat geeft extra smaak. Vervolgens de kalfsrug kruiden met zout en peper en alle ingrediënten in een vacuümzak vacuüm verpakken. De kruiden kunnen naar smaak bijvoorbeeld ook vervangen worden door salie, dragon of basilicum. Gaar als volgt in de combisteamer sous-vide: combistoommodus, 50% vochtigheid, 65°C, 2 uur, 50% ventilatorsnelheid. De gaartijden kunnen hier variëren afhankelijk van de dikte van het vlees. Gril de kalfsrug daarna kort in de combisteamer, geheel of in steaks gesneden. Asperges en saus Bearnaise vormen de bijpassende bijgerechten.