Recept detail

Lamsvlees Lamsbout gestoofd

20. 9. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Lamsvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Sous-vide Garen

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
lamskoteletten 10 stuks
wortel 200 g
knolselderij 100 g
prei 200 g
jus 0,5 l
knoflookteentjes 4 stuks
rozemarijn 10 g
tijm 8 g
zeezout 20 g
grond zwarte peper 3 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 24,8 kJ
Koolhydraat 4,2 g
Dik 0,3 g
Proteïne 0,8 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Kruid de lamsbouten met zout en peper, snijd de groenten in stukken van ongeveer 1 cm groot en druk de teentjes knoflook met een mes plat. Voeg alle ingrediënten, ook de rozemarijn en tijm, in de vacuümzak (kies deze alstublieft royaal) en vacumeer deze en bereid als volgt sous-vide in de combisteamer: combistoommodus, 50% vochtigheid, 80°C, 12-24 uur, 50% ventilatorsnelheid. De kooktijd moet minimaal 12 uur bedragen, een optimaal resultaat wordt na 24 uur bereikt. Na het garen kan men uit het pure vleessap (essentie) dat in de zak achterblijft (evt. met wat jus verdunnen) een passende saus bereiden. Voor de juiste rokerige smaken wordt de bout voor het serveren in de combisteamer op hoge temperatuur (220 °C) gegrild. Als bijgerechten passen spekbonen en gekookte aardappelen.