Recept detail

Name: Gestoofde lamsschenkel
Yield: 10
Cuisine: Duits
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

Lamsvlees Gestoofde lamsschenkel

20. 9. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Lamsvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Sous-vide Garen

Combinatie

50 %

Tijd

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Hete lucht

50 %

Tijd

00:12 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
lamskoteletten	10	stuks
wortel	200	g
knolselderij	100	g
prei	200	g
jus	0,5	l
knoflookteentjes	4	stuks
rozemarijn	10	g
tijm	8	g
zeezout	20	g
grond zwarte peper	3	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	24,8 kJ
Koolhydraat	4,2 g
Dik	0,3 g
Proteïne	0,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Kruid de lamsschenkels met peper en zout, snijd de groenten in stukjes van ca. 1 cm en plet de teentjes knoflook met een mes. Doe alle ingrediënten, inclusief de rozemarijn en tijm, in de vacumeerzak (kies een royale maat) en vacumeer en kook sous-vide in de combisteamer als volgt: Combi-stoomstand, 50% luchtvochtigheid, 80°C, 12 -24 uur, 50% ventilatorsnelheid. De kooktijd moet minimaal 12 uur bedragen; een optimaal resultaat wordt na 24 uur bereikt. Na het koken kun je van het pure vleessap (essence) dat in het zakje achterblijft een passende saus bereiden (eventueel een beetje jus toevoegen). Om de juiste braadsmaken te verkrijgen, wordt de knokkel vóór het serveren op hoge temperatuur (220 °C) gegrild in een combisteamer. Spekbonen en gekookte aardappelen zijn goed als bijgerechten.