Recept detail

Veganistisch Vegan gebakken "Jakobsschelp" met wakamesalade

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Veganistisch

Keuken: Japans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Sous-vide Garen

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Combinatie
20 %
time icon Tijd
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
Koning Oesterzwam 800 g
groentebouillon 500 ml
droge witte wijn 120 ml
nori-algen 20 g
miso-pasta 20 g
alba-olie 75 ml

Naam Waarde Eenheid
wakame 80 g
zeespaghetti 40 g
rijstazijn 90 ml
sesamolie 100 ml
limoensap 30 ml
verse gember 15 g
knoflookteentjes 2 stuks
bruine suiker 30 g
verse chili 5 g
geroosterde sesam 20 g
verse koriander 20 g
jonge romeinse sla 50 g

Naam Waarde Eenheid
courgette 300 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 83,1 kJ
Koolhydraat 9,3 g
Dik 1,5 g
Proteïne 5,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1. Snijd de steeltjes van de kruidenbuidel in 2 cm dikke medaillons en snijd deze bovenop kruislings in. Meng alles behalve de paddenstoelen goed door elkaar, vacumeer vervolgens met de paddenstoelenmedaillons en laat een nacht marineren, kook de volgende dag sous-vide op 85°C in stoommodus gedurende 25 minuten. Haal uit de zak en laat goed uitlekken. 2. Marineer de medaillons met de olie en grill ze in de combisteamer op een anti-aanbak grillplaat met BBQ-patroon gedurende 3-4 minuten op 220°C combinatiestoom met een vochtigheid van 20% en een ventilatorsnelheid van 80%. Wakamesalade is hier een geschikte bijgerecht. 3. Wakamesalade: Meng alle ingrediënten goed door elkaar en breng op smaak.

Aanbevolen accessoires

vision_grill

vision_grill