Recept detail

Rundvlees Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 160 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Kalbfleisch anbraten

1
Combinatie
15 %
time icon Tijd
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Combinatie
15 %
time icon Tijd
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Combinatie
15 %
time icon Tijd
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
kalfsvlees 1500 g
geklaarde boter 150 g
groene paprika 200 g
sjalot 150 g
droge witte wijn 200 ml
tomaat 400 g
knoflook 15 g
zout 15 g
bruine suiker 3 g
hele zwarte peper 5 g
takje peterselie 30 g
gewoon tarwemeel 40 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 371,1 kJ
Koolhydraat 8,2 g
Dik 25,7 g
Proteïne 30,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Verwarm eerst de combi-steamer en de GN-bakken goed voor. Doe vervolgens de stukken kalfsvlees met de geklaarde boter in de kom en laat staan
Bak gedurende 8 minuten in combistoom op 160°C, 15% luchtvochtigheid en ventilatorsnelheid
90%. Draai de kalfsstukken om, breng op smaak, voeg de sjalotblokjes, knoflookpuree en paprikareepjes toe en bak nog 8 minuten.
Blus af met witte wijn en laat 1 minuut inkoken.
Voeg de bloem toe, voeg de tomatenkwarten toe, zet de temperatuur lager en laat zachtjes koken
Combi-stoommodus op 125°C gedurende 20 minuten met luchtvochtigheid 30% en ventilatorsnelheid 90%. Draai vervolgens om en kook nog eens 20 minuten op dezelfde temperatuur
Klimaat. Voeg vlak voor het serveren de vers gesneden kruiden toe aan de fricassée.