Recept detail

Rundvlees Runderagout klassiek

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 240 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Fleich anbraten

1
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
rundvlees 2000 g
ui 200 g
mirepoix 400 g
geklaarde boter 100 g
droge rode wijn 400 ml
tomatenpuree 100 g
zout 20 g
hele zwarte peper 3 g
gewoon tarwemeel 50 g
gevogelte voorraad 3500 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 472,7 kJ
Koolhydraat 34,3 g
Dik 26,1 g
Proteïne 51 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Voorverwarm de combistoomoven met de ingeschoven GN-container. Doe de vleesblokjes
met het ghee in de GN-container en bak ze 8 minuten op 240 °C in de combistoomstand
met een vochtigheid van 25% en 90% ventilatorsnelheid. Draai de
vleesblokjes om en breng op smaak en bak nog eens 5 minuten. Voeg mirepoix en uien
toe, verlaag de temperatuur naar 220 °C en rooster 5 minuten, draai om en
laat nog eens 5 minuten roosteren. Voeg daarna tomatenpuree toe, laat 5 minuten op dezelfde instelling
verbranden, bestrooi met bloem, blus af met rode wijn en laat 3 minuten reduceren. Vul aan met de fond en laat het ragout 70 minuten zachtjes sudderen
op 135 °C in de combistoomoven met 25% vochtigheid en 90% ventilatorsnelheid. Zeef de
saus en werk het ragout naar wens af.