Recept detail

Gevogelte Klassieke kipfricassée

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 160 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hühnerfleisch anbraten

1
Combinatie
15 %
time icon Tijd
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Combinatie
15 %
time icon Tijd
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Combinatie
20 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Combinatie
20 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
stukjes kippenvlees 1800 g
geklaarde boter 150 g
ui 200 g
gewoon tarwemeel 40 g
gevogelte voorraad 1200 ml
boeket garni 1 stuks
ui 1 stuks
zout 12 g
hele zwarte peper 4 g
eigeel 2 stuks
slagroom 33% 200 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 381,6 kJ
Koolhydraat 6,7 g
Dik 24 g
Proteïne 38,5 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Verwarm de combi-steamer goed voor samen met de GN-bakken. Doe vervolgens de stukken kip met geklaarde boter in de container en bak 4 minuten
160°C met een luchtvochtigheid van 15% in combinatiestoommodus met ventilatorsnelheid
van 90%. Draai de stukken kip, breng op smaak en voeg de uienblokjes toe (fijn).
bak nog eens 4 minuten.
Dan bloem en kippenbouillon, het boeket garni en de kippenbouillon erbij gieten
Voeg de gepeperde ui toe. Verlaag de temperatuur en laat zachtjes sudderen in de gecombineerde stoommodus op 125°C gedurende 20 minuten met een luchtvochtigheid van 20% en een ventilatorsnelheid van 90%. Vervolgens doorboren en nog eens 20 minuten koken
hetzelfde klimaat.
Haal het vlees uit de saus, zeef de saus en voeg het eierdooier-roommengsel toe aan de saus
Voeg het mengsel toe, giet het over de warme stukken vlees en serveer.