Recept detail

Veganistisch Crouffin met asperges

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Veganistisch

Keuken: Duits

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 215 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Combinatie
15 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 12

Naam Waarde Eenheid

Naam Waarde Eenheid
verse gist 15 g
speltmeel type 630 125 g
gewoon tarwemeel 125 g
water 125 ml
kerrie olie 40 ml
zout 4 g
bobei 15 g
amandelmeel 50 g
witte asperges 200 g
zoete aardappelen 200 g
zout 3 g
hele zwarte peper 1 g
knoflook olie 20 ml

Naam Waarde Eenheid
groene asperge 500 g
hazelnootolie 10 ml
zout 4 g
hele zwarte peper 2 g
citroen 1 stuks
bruine suiker 1 g

Naam Waarde Eenheid
frambozen 36 stuks

Naam Waarde Eenheid
frambozen 50 g
volle mosterd 10 g
hazelnootolie 20 ml
plantaardige olie 20 ml
zout 2 g
hele zwarte peper 1 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10, 8
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 143,1 kJ
Koolhydraat 21,2 g
Dik 3,5 g
Proteïne 5,4 g
Water 0,1 g

Routebeschrijving

Crouffin: 1. Zeef de bloem in een kom, maak er een kleine kuil in, verkruimel de verse gist erdoor en vul met warm water. Voeg suiker toe aan de gist en verdeel de overige ingrediënten over de rand van de bloem. Wacht tot de gist begint te rijzen, kneed daarna alles goed door en laat het op een warme plaats rijzen.
2. Bereid witte asperges, zoete aardappelen, zout, peper en knoflookolie. Alles in fijne blokjes snijden, op smaak brengen en aankleden met een beetje olie, daarna in de combisteamer bakken op 215°C, 25% luchtvochtigheid, 70% ventilatorsnelheid gedurende 5 minuten.
3. Nadat het deeg in volume is verdubbeld, verdeel het in zes gelijke delen en rol het dun en langwerpig uit. Bestrooi met wat tijgernotenmeel en verdeel de gebakken witte asperges en gebakken zoete aardappelen erover. Rol alles strak op in de lengte. Snij deze (sigaren) in de lengte doormidden, draai het snijvlak naar boven en draai ze vervolgens samen tot slakken, doe ze in een muffinvorm en bak als volgt in een voorverwarmde combi-steamer:
175°C, 15% luchtvochtigheid, 50% ventilatorsnelheid, 15 minuten.///Sous-vide groene asperges: Bereid de groene asperges, vacumeer deze met de overige ingrediënten en kook sous-vide in de combisteamer in de stoomstand op 85°C, 50% Heteluchtsnelheid gedurende 30 minuten, daarna de asperges uit de combisteamer halen en een nacht in de sous vide zak in de koelkast laten marineren. ///Frambozendressing: Doe alles samen in een krachtige blender, meng het tot een homogene dressing, zeef het en giet het in een geschikte fles.