Recept detail

Routebeschrijving

1. Zet de oven op droge hitte op 260°C
2. Dompel de aardappelen onder in water en steek de kernthermometer erin
in het water, ingesteld op 65°C
3. Wanneer het water de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet u de oven aan
op stoom op 65°C en kook gedurende 20 minuten
4. Giet de aardappelen af en laat ze buiten op een geperforeerde schaal staan
gedurende 15-20 minuten zodat ze stoom kunnen afblazen
5. Bak het spek in de helft van de boter en doe de gehalveerde en in mandoline gesneden uien erin
om in een later stadium zachter te worden. Giet de wijn erbij en laat koken
op hoog vuur tot de alcohol verdampt
6. Zet het vuur laag en laat inkoken tot een zeer dikke textuur
7. Haal van het vuur en roer de room erdoor
8. Bak de aardappelen goudbruin in de overgebleven boter,
voeg het hele teentje knoflook toe en verwijder het zodra het zacht is
9. Snijd de kaas horizontaal doormidden
10. Zet de oven op droge hitte op 180°C, met behulp van de Golden Touch-functie
11. Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de aardappelen,
Leg de helft van het ui- en spekmengsel eroverheen. Bovenop met
een van de kaashelften
12. Herhaal het proces met een laag van de overgebleven aardappelen,
de resterende helft van het uien- en spekmengsel
en de andere helft van de reblochon er bovenop
13. Bak gedurende 10 minuten en verhoog de temperatuur een paar minuten naar 220°C
minuten langer totdat de kaas een gouden, knapperige afdronk krijgt
14. Portioneer en serveer