Recept detail

1. Zet de oven op drooghitte op 260°C
2. Dompel de aardappelen onder in water en steek de kernmeter
in het water, stel in op 65°C
3. Wanneer het water de gewenste temperatuur bereikt, zet de oven
op stoom op 65°C en kook gedurende 20 minuten
4. Giet de aardappelen af en laat deze 15–20 minuten
buiten op een geperforeerd bord liggen zodat ze kunnen stomen
5. Bak de spek in de helft van de boter en voeg de gehalveerde en met de mandoline gesneden uien toe
die later zacht moeten worden. Giet de wijn erbij en laat
op hoge temperatuur koken totdat de alcohol verdampt
6. Verlaag de temperatuur en reduceer tot een zeer dikke textuur
7. Haal van het vuur en roer de room erdoor
8. Bak de aardappelen tot een gouden kleur in de overige boter,
voeg de hele teentje knoflook toe en verwijder deze zodra hij zacht wordt
9. Snijd de kaas horizontaal doormidden
10. Zet de oven op drooghitte op 180°C, gebruikmakend van de functie Golden Touch
11. Bedek de bodem van een ovenbestendige schaal met de helft van de aardappelen,
actie met de helft van het ui- en spekmengsel erover. Leg hierop
één van de kaashelften
12. Herhaal het proces met een laag van de resterende aardappelen,
de resterende helft van het ui- en spekmengsel
en de andere helft van de reblochon bovenop
13. Bak gedurende 10 minuten en verhoog de temperatuur tot 220°C voor een paar
extra minuten totdat de kaas een gouden, krokante afwerking krijgt
14. Portioneer en serveer