Recept detail

Name: Krokant buikspek
Yield: 8
Cuisine: Ander
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Varkensvlees Krokant buikspek

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

70 %

Tijd

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

gouden aanraking

190 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
dikke rug	2	kg
water	3	l
zout	180	g
bakpoeder	10	g
zalf	100	g
citroen	6	stuks
avocado	2	stuks
zout	1	g
limoensap	20	ml
sjalot	1	stuks
serrano-chili	1	stuks
tomaat	1	stuks
verse koriander	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	987,5 kJ
Koolhydraat	0,3 g
Dik	94,9 g
Proteïne	32,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Snijd het buikspek in reepjes van 3 cm
2. Los het zout en de baking soda op in water en pekel het varkensvlees gedurende 12 uur.
3. Dep de buik droog en sluit hem af in een bakje met huishoudfolie. Maak een gat in de film en rook het varkensvlees grondig met een rookpistool.
4. Zet de oven op combi op 65°C en laat 6 uur koken.
5. Fruit ondertussen de sjalot, chili en avocado lichtjes en maak af met limoen. Meng en maak de guacamole af met de tomaat en koriander.
6. Verwarm het reuzel in een pan met dikke bodem op een fornuis tot 150°C en schroei de buikstukken dicht
gedurende 8 minuten. Zet opzij en laat afkoelen, bewaar het reuzel.
7. Verhoog de temperatuur van het reuzel tot 190°C en schroei de buikstukken opnieuw gedurende 3 minuten.
8. Serveer met avocado- en limoenpartjes.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full