Recept detail

Name: Ackee en zoutvis
Yield: 8
Cuisine: Ander
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Vis Ackee en zoutvis

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
60 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

01:00 hh:mm

57 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
kabeljauw	500	g
verse akkie	24	stuks
ui	1	stuks
boter	50	g
chili peper	1	stuks
verse pepers	2	stuks
tomaat	2	stuks
een takje tijm	1	stuks
knoflookteentjes	2	stuks
spek	8	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	93,6 kJ
Koolhydraat	0 g
Dik	5,7 g
Proteïne	10 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*gezouten kabeljauw, 8 uur geweekt, het water 3-4 keer verversen
1. Zet de oven op stoom op 57°C.
2. Verpak de gezouten kabeljauw vacuüm en kook gedurende 60 minuten.
3. Zodra de vis gaar is, ontbeent u hem en schilfert u het vlees.
4. Fruit de ui, het spek en de paprika in een pan. Voeg ondertussen ook de knoflook, de habanero-chili en de tijm toe.
*teentjes knoflook, gehalveerd, zonder steel en fijngehakt
5. Voeg de tomaten zonder klokhuis, de in blokjes gesneden tomaten en de vis toe, verlaag de temperatuur en laat 10 minuten sudderen.
6. Voeg de ackee toe en roer voorzichtig om te voorkomen dat deze breekt. Kook tot het fruit warm is en serveer.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken