Recept detail

Name: Gestoomde garnalen in mosterdsaus
Yield: 8
Cuisine: Indisch
Ingredients: 24,0000 tPcs white prawns, cleaned and peeled; 50,0000 g ginger root, peeled and finely chopped; 2,0000 g chili flakes; 3,0000 g yellow mustard seed; 5,0000 g poppy seeds; 50,0000 g grated coconut; 10,0000 ml mustard oil; 6,0000 tPcs black peppercorns; 6,0000 tPcs white peppercorns; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 g turmeric powder

Vis Gestoomde garnalen in mosterdsaus

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Indisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

gouden aanraking

180 °C

50 %

take out the spices

Stomen

Tijd

00:05 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
garnalen	24	stuks
verse gember	50	g
chili poeder	2	g
mosterdzaad	3	g
maanzaad	5	g
geraspte kokosnoot	50	g
mosterdolie	10	ml
hele zwarte peper	6	stuks
witte peperkorrels	6	stuks
kaneelstok	1	stuks
kurkuma	3	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	53,7 kJ
Koolhydraat	2,1 g
Dik	4,5 g
Proteïne	0,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Zet de oven op droge hitte op 180°C met behulp van de Golden Touch-functie.
2. Week het mosterdzaad en maanzaad gedurende 30 minuten.
3. Rooster de witte en zwarte peperkorrels samen met het kaneelstokje droog.
4. Maal de kruiden fijn met een stamper en vijzel.
5. Eenmaal geweekt, maal ook het mosterd- en maanzaad fijn met de pepers, gember en zout.
6. Gebruik het bovenstaande mengsel om over de garnalen te lopen.
7. Meng de geroosterde kruidenmix met het kurkumapoeder, de geschraapte kokosnoot en een beetje water. Maal tot een romige textuur en werk af met mosterdolie.
8. Zet de oven op stoom op 80°C.
9. Giet het romige kurkuma-kokosmengsel over de garnalen en stoom 5 minuten, of tot de garnalen gaar zijn.

Aanbevolen accessoires

vision_pan

Gn_container_stainless_steel_full