Recept detail

Vis Acerbische visstoofpot

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Italiaans

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 95 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam Waarde Eenheid
roodbaars 300 g
schorpioenvis 300 g
pietervis 300 g
gladde hond (babyhaai), schoongemaakt en gestript 300 g
zeebarbeel, geschubd en gestript 300 g
zeeduivel 300 g
makreel 300 g
ray, schoongemaakt en gestript 300 g
johannes dory 300 g
garnalen 300 g
bidsprinkhaan garnalen 300 g
calamares 300 g
mosselen 300 g
extra vergine olijfolie 30 ml
griesmeel suiker 15 g
witte wijn azijn 100 ml
rode ui 1 stuks
takje peterselie 10 g
groene tomaten 1 kg
groene paprika 1 stuks
knoflookteentjes 3 stuks
zout 3 g
chili poeder 1 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 574 kJ
Koolhydraat 18,1 g
Dik 18,8 g
Proteïne 108,8 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1. Maak de ui in een grote aarden pot zacht en voeg suiker toe
en blus af met azijn op hoog vuur
2. Bak de inktvis, zet het vuur lager
en laat 5 minuten sudderen
3. Voeg de tomaten, groene paprika, knoflook,
chili en een snufje zout. Dek af met een deksel
en laat 30 minuten sudderen
*teentjes knoflook, gehalveerd, zonder steel en fijngehakt
4. Haal van het vuur en zet de inktvis opzij
5. Zet de oven op combi op 80°C
6. Leg de roodbaarsvissen, schorpioenvissen, pietervissen,
babyhaai, mul, zeeduivel, makreel, rog
en John Dory in de pot
7. Leg vervolgens de inktvis erop en de mosselen
bovenop de inktvis. Dek af met een deksel
8. Bak gedurende 40 minuten of tot de mosselen gaar zijn
geopend en de vis gaar
9. Juiste kruiden, portie
en strooi peterselie
10. Het beste geserveerd met geroosterd brood
*alle vissen schoongemaakt en gestript
*bidsprinkhaangarnalen, schoongemaakt en in de lengte doormidden gesneden
*garnalen schoongemaakt en in de lengte doormidden gesneden

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers