Recept detail

Name: Acerbische visstoofpot
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Vis Acerbische visstoofpot

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
95 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
roodbaars	300	g
schorpioenvis	300	g
pietervis	300	g
gladde hond (babyhaai), schoongemaakt en gestript	300	g
zeebarbeel, geschubd en gestript	300	g
zeeduivel	300	g
makreel	300	g
ray, schoongemaakt en gestript	300	g
johannes dory	300	g
garnalen	300	g
bidsprinkhaan garnalen	300	g
calamares	300	g
mosselen	300	g
extra vergine olijfolie	30	ml
griesmeel suiker	15	g
witte wijn azijn	100	ml
rode ui	1	stuks
takje peterselie	10	g
groene tomaten	1	kg
groene paprika	1	stuks
knoflookteentjes	3	stuks
zout	3	g
chili poeder	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	574 kJ
Koolhydraat	18,1 g
Dik	18,8 g
Proteïne	108,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Maak de ui in een grote aarden pot zacht en voeg suiker toe
en blus af met azijn op hoog vuur
2. Bak de inktvis, zet het vuur lager
en laat 5 minuten sudderen
3. Voeg de tomaten, groene paprika, knoflook,
chili en een snufje zout. Dek af met een deksel
en laat 30 minuten sudderen
*teentjes knoflook, gehalveerd, zonder steel en fijngehakt
4. Haal van het vuur en zet de inktvis opzij
5. Zet de oven op combi op 80°C
6. Leg de roodbaarsvissen, schorpioenvissen, pietervissen,
babyhaai, mul, zeeduivel, makreel, rog
en John Dory in de pot
7. Leg vervolgens de inktvis erop en de mosselen
bovenop de inktvis. Dek af met een deksel
8. Bak gedurende 40 minuten of tot de mosselen gaar zijn
geopend en de vis gaar
9. Juiste kruiden, portie
en strooi peterselie
10. Het beste geserveerd met geroosterd brood
*alle vissen schoongemaakt en gestript
*bidsprinkhaangarnalen, schoongemaakt en in de lengte doormidden gesneden
*garnalen schoongemaakt en in de lengte doormidden gesneden

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers