Recept detail

Name: Kip en garnalen custard
Yield: 8
Cuisine: Japans
Ingredients: 6,0000 tPcs chicken; 2,0000 l; 0,0100 g; 30,0000 ml; 10,0000 ml; 16,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

Vis Kip en garnalen custard

13. 12. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Japans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
kippen eieren	6	stuks
peterselie	2	l
zout	0,01	g
sojasaus	30	ml
mirin	10	ml
peterselie	16	stuks
peterselie	2	stuks
peterselie	4	stuks
peterselie	1	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 3
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Routebeschrijving

1. Breng in aparte kommen op smaak met de kip en garnalen en marineer in de helft van de sojasaus en al het sake gedurende 20 minuten.
2. Klop in een grote kom de eieren lichtjes los en roer de mirin, de resterende sojasaus en dashi erdoor en breng op smaak. Zeef door een fijne zeef.
3. Verdeel de kip en garnalen over acht ovenvaste ramekins en vul met het eimengsel tot ¾ van de container.
4. Zet de oven op stoom op 85°C.
5. Sluit de ramekins af met folie en stoom gedurende 15 minuten.
6. Strooi de lente-ui over elk van de porties, dek opnieuw af met folie en laat nog 3 minuten rusten.
7. Serveer.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated