Recept detail

1. Bedek in een pan de garnalenkoppen met 1,3l water, of genoeg om te bedekken. Laat 15 minuten sudderen. Pureer en zeef. Bewaar 1l van de bouillon.
2. Verhit in een koekenpan de fijngehakte kleine rode ui en knoflook in extra vergine olijfolie en voeg de chili en tomatenpuree toe.
3. Zet de oven aan voor stoom op 100°C.
4. Meng in een ovenbestendige schaal de ui sofritto met de garnalenbouillon, voeg de erwtjes, rijst en maïsblokjes toe.
5. Stoom gedurende 15 minuten.
6. Voeg de aardappelen en zout toe. Blijf doorgaan totdat de rijst gaar is en de aardappelen zacht zijn.
7. Terwijl het gerecht nog gloeiend heet is, voeg de rauwe garnalen toe en laat deze garen met de latente hitte van de soep.
8. Voeg de eieren toe en roer voorzichtig zodat ze niet breken.
9. Eindig met het doorroeren van de kaas en oregano bladeren.
10. Als de eieren of garnalen niet gaar zijn, geef het dan nog een paar minuten extra hitte in de oven totdat je tevreden bent met het resultaat.