Recept detail

Routebeschrijving

1. Zet de oven op droge hitte op 200°C (ventilatorsnelheid 2).
2. Stel de temperatuur van de kernthermometer in op 52°C voor rood rundvlees, 62°C voor medium en 70°C voor doorbakken.
3. Kruid het rundvlees en wrijf het in met evoo.
4. Laat even rusten op kamertemperatuur.
5. Kernthermometer plaatsen en op een geperforeerde schaal leggen, met daaronder een lekbak.
6. Kook totdat de beltoon van de kernsonde uitgaat.
7. Kook ondertussen de gesneden wortelen in kalfsbouillon en bewaar het vocht.
8. Zet op laag vuur en voeg de vloeibare inhoud in de lekbak toe aan je jus.
9. Blijf reduceren tot de gewenste consistentie is bereikt.
10. Laat het vlees even rusten voordat je het serveert.
11. Snijd in dunne plakjes.
12. Het beste geserveerd met Yorkshire pudding en jus.