Recept detail

1. Zet de oven op droge hitte op 200°C (ventilator snelheid 2).
2. Stel de kernproef temperatuur in op 52°C voor rare beef, 62°C voor medium en 70°C voor doorgebakken.
3. Breng het vlees op smaak en wrijf in met evoo.
4. Laat even rusten op kamertemperatuur.
5. Steek de kernproef in het vlees en plaats het op een perforatieschaal, met een opvangbak eronder.
6. Kook totdat de beltoon van de kernproef afgaat.
7. Kook ondertussen de gesneden wortelen in kalfsbouillon en bewaar de vloeistof.
8. Reduceer op laag vuur en voeg de vloeistof in de opvangbak toe aan je jus.
9. Blijf reduceren totdat de gewenste consistentie is bereikt.
10. Laat het vlees even rusten voordat je het serveert.
11. Snijd dunne plakken.
12. Het beste geserveerd met Yorkshire pudding en jus.