Recept detail

Routebeschrijving

1. Eerst bereiden we het zuurdesem (poetsmiddel) voor. Meng in een kom een snufje instantgist met lauw water, bloem en maak een glad deeg. Bedek de kom met huishoudfolie en laat hem 12-16 uur op kamertemperatuur rusten. Gedurende deze tijd zal de gist zijn volume vermenigvuldigen, een groot aantal belletjes op het oppervlak vormen, vloeibaar en plakkerig zijn.

2. Meng na 12-16 uur instantgist, bloem, zout, lauw water en bereide glans (zuurdesem) in een grote kom. Gebruik een kneder om een glad deeg te maken (ca. 5-10 minuten), maar het kan enigszins plakkerig aanvoelen. Doe het deeg in een geoliede plastic bak, sluit af met een deksel of dek af met huishoudfolie en laat 45 minuten rusten op kamertemperatuur. Pak na 45 minuten het gerezen deeg met vochtige handen vast, rek het uit en vouw het naar links, rechts, naar beneden en naar boven.

3. Dek het gevouwen deeg af met een deksel, laat het nog eens 45 minuten rusten en herhaal het vouwen nog een keer. Dek opnieuw af met het deksel en laat het deeg de laatste 30 minuten rijzen. We draaien het gerezen deeg op een met bloem bestoven broodje en verdelen het in 3 gelijke delen, waaruit we broodjes vormen. Bedek ze met een handdoek en laat ze 10 minuten rusten.

4. Vervolgens vormen we van elk broodje een rechthoek, waaruit we een stokbrood vormen. In de laatste fase rollen we met onze vingers de uiteindelijke vorm van het stokbrood uit, door vanuit het midden naar buiten te rollen.
Vouw de baguettes met de naad naar boven op een met bloem bestoven linnen doek. Tussen de individuele baguettes creëren wij een magazijn. Dek de baguettes af met een handdoek en laat ze 1½-2 uur rijzen.
Snij de baguettes op meerdere plaatsen met een scheermes tot een diepte van ongeveer 5 mm. Kantel het scheermes een beetje.

5. Bak volgens het bovenstaande programma. Laat de baguettes na het bakken afkoelen op een rooster.