Recept detail

1. Eerst bereiden we de starter (poolish) voor. In een kom mengen we een snufje instantgist met lauw water, bloem en kneden we een gladde deeg. We bedekken de kom met plasticfolie en laten het 12–16 uur op kamertemperatuur rusten. Gedurende deze tijd zal de starter zijn volume verdubbelen, grote luchtbellen vormen aan de oppervlakte, en zal vloeibaar en plakkerig zijn.

2. Na 12–16 uur mengen we in een grotere kom instantgist, bloem, zout, lauw water en de voorbereide poolish (starter). Met een kneedmachine kneden we een glad deeg (ongeveer 5–10 minuten), dat misschien een licht plakkerig gevoel kan geven. Dit deeg plaatsen we in een met olie ingevette plastic kom, bedekken we met een deksel of plasticfolie en laten we 45 minuten op kamertemperatuur rusten. Na 45 minuten pakken we het gerezen deeg met vochtige handen, rekken het uit en vouwen het naar links, naar rechts, naar beneden en naar boven.

3. Het gevouwen deeg bedekken we met een deksel, laten we nog eens 45 minuten rijzen en herhalen we het vouwen nog een keer. We bedekken het opnieuw met een deksel en laten het deeg de laatste 30 minuten rijzen. Het gerezen deeg storten we op een met bloem bestoven oppervlak en verdelen we in 3 gelijke delen, waaruit we bolletjes vormen. We bedekken ze met een doek en laten ze 10 minuten rusten.

4. Daarna vormen we elk bolletje tot een rechthoek, waaruit we de baguette vormen. In de laatste fase rollen we met onze vingers de uiteindelijke vorm van de baguette door vanaf het midden naar buiten te rollen.
We leggen de baguettes met de naad omhoog op een met bloem bestoven linnen doek. Tussen de afzonderlijke baguettes maken we ruimte. We bedekken de baguettes met een doek en laten ze 1½ –2 uur rijzen.
Op verschillende plaatsen snijden we de baguettes met een mes tot ongeveer 5 mm diep. We houden het mes licht schuin.

5. We bakken op het hierboven aangegeven programma. Na het bakken laten we de baguettes afkoelen op een rooster.