Recept detail

Name: Gevulde kool
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Gehakt Gevulde kool

21. 7. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gehakt

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Combinatie

80 %

Tijd

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
gemalen vleesmengsel	1000	g
varkensgehakt	500	g
zout	1	g
kippen eieren	3	stuks
knoflook	25	g
paneermeel	100	g
ui	240	g
kool	2500	g
gerookte bacon	150	g
grond zwarte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	562,6 kJ
Koolhydraat	30,2 g
Dik	33,4 g
Proteïne	40,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Aan het gehakt voegen we een ei, zout, peper, geperste knoflook met zout, paneermeel en 1/3 fijngehakte ui toe. Het mengsel goed door elkaar mengen en in 10 delen verdelen.

2. De gewassen kool spoelen, de stam eruit snijden en de bladeren kort stomen in de combisteamer (99°C, ongeveer 4 minuten). Na het koken direct afkoelen in ijswater.

3. De koolbladeren vullen met het gehaktmengsel, in een GN plaatsen en met spek bestrooien. De zo gevulde bladeren verwerken volgens de hierboven vermelde technologie (stap twee).