Recept detail

Routebeschrijving

1. Marineer de kip gedurende 12 uur in 2l wijn
(bewaar 500 ml voor later), rode ui in dikke stukken gesneden, gesneden wortel, selderij,
kruidnagel, peperkorrels en boeket garni
2. Haal de kip eruit en dep hem droog – van binnen en van buiten
3. Zeef de marinade en bewaar zowel de vloeistof als de marinade
vaste inhoud afzonderlijk. Pluk de kruidnagels en
het boeket garni, bewaar dit laatste
4. Kruid en schroei de vogels in evoo op middelhoog vuur
in een Nederlandse oven tot ze een mooie gouden kleur krijgen
5. Laat de groenten in dezelfde braadpan zacht worden
middelhoog vuur en strooi er na een paar minuten de bloem over
minuten. Blijf roeren totdat de bloem begint te rijzen
een gouden tint
6. Verhoog het vuur en giet de marinadevloeistof erbij.
Laat een paar minuten koken en verwijder het
van hitte
7. Zet de oven op 120°C op droge hitte
8. Plaats de Dutch oven in de oven en kook
gedurende 2 uur of tot de kip gaar is
9. Bak ondertussen het spek in boter en zet apart
10. In dezelfde pan met het resterende vet sauteren
champignons en zet apart
11. Fruit steeds in dezelfde pan de zilveruitjes,
Voeg gaandeweg de suiker en wat zout toe.
Blus af met een beetje water, zet het vuur lager en laat sudderen
en reduceer tot een saus
12. Reduceer de resterende rode wijn tot de helft
13. Haal de kip uit de vloeistof, portie
en vasthouden, met behulp van de Cook and Hold-functie
14. Zeef de vloeistof uit de braadpan en voeg toe
de ingekookte wijn en blijf inkoken tot je klaar bent
blij met de textuur
15. Voeg de champignons, ui en spek toe aan de saus,
juiste kruiden en giet over de kip
voor het serveren