Recept detail

1. marineer de kip 12 uur in 2l wijn
(reserveer 500ml voor later), rode ui grof gehakt, gesneden wortel, selderij,
nokken, peperkorrels en bouquet garni
2. Verwijder de kip en dep droog – aan de binnen- en buitenzijde
3. Zeef de marinade en reserveer zowel de vloeistof als de
vaste inhoud afzonderlijk. Haal de nokken en
the bouquet garni eruit, reserveer deze laatste
4. Breng op smaak en schroei de vogels dicht in evoo op middelhoog vuur
in een Dutch oven totdat ze een mooie gouden kleur krijgen
5. Verzacht in dezelfde Dutch oven de groenten op
middelhoog vuur en strooi na een paar
minuten de bloem erover. Blijf roeren totdat de bloem begint een
gouden tint te krijgen
6. Zet het vuur hoger en giet de marinadevloeistof erbij.
Laat een paar minuten koken en haal van het vuur
7. Zet de oven op 120°C op droog hete lucht
8. Plaats de Dutch oven in de oven en kook
2 uur of totdat de kip mals is
9. Bak ondertussen de spek in boter en zet opzij
10. Bak in dezelfde pan met achterblijvende vet, de
champignons en zet opzij
11. Bak altijd in dezelfde pan de pareluitjes,
voeg de suiker en wat zout toe terwijl je bezig bent.
Blus af met een beetje water, verlaag het vuur, laat sudderen
en reduceer tot een saus
12. Reduceer de resterende rode wijn tot de helft
13. Verwijder de kip uit de vloeistof, portioneer
en houd warm met de Cook and Hold functie
14. Zeef de vloeistof uit de Dutch oven en voeg toe aan
de gereduceerde wijn en blijf reduceren totdat je tevreden bent
met de textuur
15. Voeg de champignons, ui en spek toe aan de saus,
corrigeer de smaak en giet over de kip
voor het serveren