Recept detail

Name: Gevulde rundvlees 'olijven'
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Rundvlees Gevulde rundvlees 'olijven'

20. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
135 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Combinatie

50 %

Tijd

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
kalfsbiefstuk	800	g
pijnboompitten	60	g
sultanarozijnen	60	g
pecorino romano	120	g
tomatenpuree	1,5	l
knoflookteentjes	2	stuks
peterselie	10	g
rode ui	1	stuks
basilicum	8	stuks
zout	5	g
grond zwarte peper	1	g
extra vergine olijfolie	60	ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	256,3 kJ
Koolhydraat	6,5 g
Dik	12,8 g
Proteïne	27,7 g
Water	0 g

Bereidingswijze

1. Leg de biefstukken uit en tenderiseer ze voorzichtig met een vleeshamer
2. Kruid het vlees en strooi de licht geroosterde pijnboompitten, fijngehakte teentjes knoflook (2), peterselie en rozijnen over de biefstukken, met voldoende ruimte aan de randen.
3. Bedek met een royale laag Pecorino kaas (geraspt).
4. Vouw de zijkanten van de biefstukken over de vulling en rol ze in een cilinder.
5. Schroei de rundvleesolijven aan in evoo op middelhoog vuur tot ze kleur krijgen aan alle kanten.
6. Laat de ui zacht worden in dezelfde pan en blus af met witte wijn tot de alcohol verdampt. Voeg de tomatenpuree toe en haal van het vuur voordat de pan aan de kook komt.
7. Zet de oven op combi op 120°C.
8. Plaats de rundvleesolijven in een GN-container, voeg de saus eroverheen en dek af met een deksel.
9. Kook vervolgens 2 uur, waarbij je het deksel 30 minuten voor het einde van het kookproces verwijdert.
10. Garneer met verse basilicum en serveer.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full