Recept detail

Varkensvlees Bangers en puree

20. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Engels

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 95 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
gouden aanraking
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

take out the sausages and insert the GN container with potatoes

3
Hete lucht
100 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 260 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert other GN container with potato skin and milk in

4
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

read the recipe instruction

5
Hete lucht
100 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon100 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
6
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam Waarde Eenheid
cumberland-worstjes 16 stuks
aardappelen (maris piper of king edward) 2 kg
boter 400 g
melk 3,5% 100 ml
zout 3 g
grond zwarte peper 1 g
ui 4 stuks
steranijs 1 stuks
runderbouillon 3 l
droge rode wijn 100 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 891,9 kJ
Koolhydraat 115,3 g
Dik 42,8 g
Proteïne 12,9 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1. Zet de oven op droge hitte op 260°C.
2. Dompel de aardappelen onder in water en steek de kernthermometer in het water, ingesteld op 65°C.
3. Dompel ondertussen voldoende aardappelschillen onder in de melk in een ovenschaal.
4. Wanneer het water de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet je de oven op stoom op 65°C.
5. Laat de aardappelen erin zitten, maar doe ook de melk en de aardappelschil in de oven.
6. Kook gedurende 20 minuten.
7. Giet de aardappelen af.
8. Giet het vel af, bewaar de melk en gooi het vel weg.
9. Laat de aardappelen 15-20 minuten buiten op een geperforeerde schaal staan, zodat ze stoom kunnen laten ontsnappen.
10. Zet de oven terug op droge hitte op 260°C.
11. Dompel de aardappelen opnieuw onder in water en plaats de kernthermometer zoals voorheen, maar stel de temperatuur nu in op 100°C.
12. Zodra het water de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet u de oven op stoom op 100°C en kookt u tot het gaar is.
13. Giet af en pureer met een rijstkoker, terwijl de piepers nog steeds stomend heet zijn.
14. Smelt de boter en roer met een maryse.
15. Voeg voldoende aardappelmelk toe om de textuur te corrigeren.
16. Kruid en serveer

Bereiding voor de jus:
1. Fruit de uien in een grote pan op middelhoog vuur met de steranijs en laat ze staan
het kruid geheel.
2. Ga zo’n 10-15 minuten door en blus met rode wijn, zet het vuur hoger
om de alcohol te laten verdampen.
3. Voeg de bouillon toe en zet het vuur laag zodra deze tekenen van koken begint te vertonen.
4. Laat het een paar uur inkoken, af en toe roerend, totdat de consistentie een mooie, geglazuurde, jusachtige textuur heeft bereikt.

Serveer door een flinke portie puree op een bord te scheppen, twee worstjes over de aardappelen te leggen en er als laatste wat uienjus overheen te scheppen.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full