Recept detail

1. Zet de oven op droogte op 260°C.
2. Dompel de aardappelen onder in water en steek de kerntemperatuursonde in het water, stel in op 65°C.
3. Dompel ondertussen voldoende aardappelschil in melk in een ovenbestendige schaal.
4. Zodra het water de gewenste temperatuur bereikt, zet de oven op stoom op 65°C.
5. Laat de aardappelen daar in, maar plaats ook de melk en aardappelschil in de oven.
6. Kook gedurende 20 minuten.
7. Giet de aardappelen af.
8. Giet de schil af, bewaar de melk en gooi de schil weg.
9. Laat de aardappelen buiten op een perforatieschaal liggen gedurende 15–20 minuten zodat ze kan stoom afgeven.
10. Zet de oven weer op droogte op 260°C.
11. Dompel de aardappelen opnieuw onder in water en steek de kerntemperatuursonde zoals voorheen in, deze keer de temperatuur instellend op 100°C.
12. Zodra het water de gewenste temperatuur bereikt, zet de oven op stoom op 100°C en kook tot ze zacht zijn.
13. Giet af en pureer met een passe-vite, terwijl de aardappelen nog stoomheet zijn.
14. Smelt de boter erdoor en roer met een maryse.
15. Voeg voldoende aardappelmest toe om de textuur te corrigeren.
16. Breng op smaak en serveer

Voorbereiding van de saus:
1. Verzacht de uien in een grote pan op middelhoog vuur met de steranijs, houd de specerij heel.
2. Ga door gedurende een goede 10–15 minuten en blus af met rode wijn, verhoog het vuur om de alcohol te laten verdampen.
3. Voeg de bouillon toe en verlaag het vuur zodra het begint te koken.
4. Reduceer enkele uren, af en toe roerend, totdat de consistentie een mooie, glanzende, sausachtige textuur bereikt.

Serveer door een royale portie puree op een bord te scheppen, twee worstjes op de aardappelen te leggen en er wat uienjus overheen te lepel om af te ronden.