Recept detail

Name: Stoofpot op zuurdesembrood
Yield: 8
Cuisine: Midden-Oosten
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Rundvlees Stoofpot op zuurdesembrood

20. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Midden-Oosten

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
80 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Stomen

Tijd

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
schouder van rundvlees	1	kg
tomatenpuree	500	g
plantaardige olie	50	ml
ui	2	stuks
knoflookteentjes	4	stuks
zout	5	g
grond zwarte peper	1	g
verse koriander	10	g
gedroogde gember	4	g
koriander poeder	2	g
kardemom	2	g
gemalen fenegriek	2	g
kruidnagel	1	g
gemalen piment	1	g
kaneel	1	g
zout	3	g
cayenne peper	20	g
verse pepers	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	306,2 kJ
Koolhydraat	17,5 g
Dik	14,2 g
Proteïne	26,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Voorbereiding van de berbere-specerijmix:

1. Zet de oven op droge warmte op 120°C.
2. Combineer alle specerijen en rooster gedurende 5–10 minuten.

Voorbereiding van de stoofpot:

1. Fruit in een pan de fijngehakte uien tot ze zacht zijn, voeg de knoflook later toe. Verwijder de inhoud en bewaar voor later.
2. Fruit in dezelfde pan het vlees totdat het kleur krijgt. Blus af met water en zet apart.
3. Zet de oven op stoom op 65°C.
4. Combineer het vlees, de uien en knoflook, de tomatenpuree en 25g berbere in een sous vide zak en vacumeer en kook gedurende 60–90 minuten.
5. Serveer met Injera.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

roestvrij_draad_rekken