Recept detail

Name: Rijstballen
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 0,1250 g saffron; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion small; 500,0000 g carnaroli rice; 5,0000 g salt; 1,2000 l vegetable stock; 100,0000 g permesan cheese; 200,0000 g flour type 00; 300,0000 ml water; 500,0000 g breadcrumbs; 1,0000 g ground pepper; 1,0000 tPcs onion small; 25,0000 g butter; 100,0000 g pork mince; 10,0000 ml evoo; 200,0000 ml tomato puree; 50,0000 ml dry red wine; 80,0000 g peas; 50,0000 g fresh caciocavallo cheese

Varkensvlees Rijstballen

19. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

gouden aanraking

180 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
saffraan, litteken	0,125	g
boter	30	g
ui	1	stuks
carnaroli-rijst	500	g
zout	5	g
groentebouillon	1,2	l
parmezaanse kaas	100	g
gewone bloem 00	200	g
water	300	ml
paneermeel	500	g
grond zwarte peper	1	g
ui	1	stuks
boter	25	g
varkensgehakt	100	g
extra vergine olijfolie	10	ml
tomatenpuree	200	ml
droge rode wijn	50	ml
bevroren erwten	80	g
caciocavallo-kaas	50	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	717,8 kJ
Koolhydraat	125,5 g
Dik	13,7 g
Proteïne	23 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Rooster de rijst in een pan met dikke bodem in boter, saffraan en kleine ui op hoog vuur en voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst gaar is.
2. Haal van het vuur, voeg de geraspte kaas toe, roer en laat afkoelen tot deze is bereikt
kamertemperatuur.
3. Begin ondertussen met de saus. In een pan met dikke bodem het gehakt in boter bruin bakken
hoog vuur en verwijder het vlees.
4. Fruit in dezelfde pan de ui in evoo op middelhoog vuur en roer goed mee
een houten lepel. Zet het vuur hoger en blus met rode wijn tot alle alcohol is verdwenen
is verdampt.
5. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak.
6. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen, zorg ervoor dat de saus mooi dik is
7. Haal van het vuur, voeg de erwten toe en dek af met een deksel.
8. Snijd de verse caciocavallo in blokjes.
9. Zodra de rijst is afgekoeld, gebruik je latexhandschoenen om er elke keer een handvol van te nemen,
druk met een lepel naar het midden van de rijstbal om ruimte te maken voor de saus
vulling en een blokje kaas.
10. Vorm met je handen pasteitjes van de rijst met de sausvulling in het midden.
11. Begin met het beslag door de bloem te zouten en al roerend steeds een beetje water toe te voegen
met een marijse.
12. Dompel de arancini één voor één in het beslag en het brood.
13. Zet de oven op droge hitte op 180°C met de Golden Touch-functie.
14. Bak gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Aanbevolen accessoires

vision_bake