Recept detail

1. In een pan met dikke bodem, rooster de rijst in boter, saffraan en kleine ui op hoge temperatuur, voeg de bouillon beetje bij beetje toe totdat de rijst gaar is.
2. Haal van het vuur, voeg de geraspte kaas toe, roer en laat afkoelen totdat het kamertemperatuur heeft bereikt.
3. Begin ondertussen met de saus. In een pan met dikke bodem, bak het gehakt in boter op hoge temperatuur en verwijder het vlees.
4. Gebruik dezelfde pan, verzacht de ui in olijfolie extra vierge op middelhoog vuur, goed roerend met een houten lepel. Verhoog de hitte en blus af met rode wijn totdat de alcohol volledig verdampt is.
5. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak.
6. Laat op laag vuur 20 minuten sudderen, zorg ervoor dat de saus mooi en dik is.
7. Haal van het vuur, voeg de erwten toe en dek af met een deksel.
8. Snijd de verse caciocavallo in blokjes.
9. Zodra de rijst is afgekoeld, gebruik je latex handschoenen om telkens een handvol te nemen, druk met een lepel naar het midden van de rijstbal om ruimte te maken voor de sausvulling en een blokje kaas.
10. Vorm met je handen de rijst in schijven met de sausvulling in het midden.
11. Begin het beslag door de bloem te zouten en beetje bij beetje water toe te voegen terwijl je roert met een maryse.
12. Doop de arancini een voor een in het beslag en paneer.
13. Zet de oven op droogte op 180°C met de Golden Touch functie.
14. Bak 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.