Recept detail

Name: Sholeh Zard - Perzische rijstpudding
Yield: 6
Cuisine: Midden-Oosten
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Desserts Sholeh Zard - Perzische rijstpudding

4. 5. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Midden-Oosten

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 6

Naam	Waarde	Eenheid
basmati rijst	250	g
water	1	l
saffraan, litteken	2	g
kardemom	1	g
bruine suiker	150	g
rozenwater	20	ml
amandelen	30	g
boter	100	g
kaneel	1	g
amandel stokken	50	g
pistache	50	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7, 8
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	501,5 kJ
Koolhydraat	60,4 g
Dik	24,4 g
Proteïne	8,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Was de basmatirijst grondig en laat hem minimaal 1-2 uur in water weken.

Laat de rijst en het water in een diepe, gecoate GN-bak in de stoommodule een half uur weken op 130°C en 50% ventilatorsnelheid.
Plet de saffraan en los deze op in een beetje warm water.
Voeg suiker, saffraan, kardemom, gehakte amandelen, rozenwater en boter toe aan de rijst en meng goed. Afhankelijk van de consistentie nog eens 200 ml water toevoegen en nog eens 30 minuten in de stoommodus op 99°C laten trekken tot de consistentie puddingachtig is.

Giet de rijstpudding in glazen, laat iets afkoelen en versier met amandelen, pistachenoten en een beetje kaneel.
Sholeh Zard is erg populair in Iran en wordt vooral op feestdagen als dessert geserveerd. Het blijft een paar dagen gekoeld bewaard. Voor ons past het goed bij de kruiden en aroma's in de winter.

Het voordeel van het bereiden in een combisteamer, vergelijkbaar met rijstepap etc., is dat er niet voortdurend geroerd hoeft te worden en dat aanbranden ook niet mogelijk is.