Recept detail

Name: Sholeh Zard - Perzische rijstepudding
Yield: 6
Cuisine: Midden-Oosten
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Desserts Sholeh Zard - Perzische rijstepudding

4. 5. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Midden-Oosten

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 6

Naam	Waarde	Eenheid
basmati rijst	250	g
water	1	l
saffraan, litteken	2	g
kardemom	1	g
bruine suiker	150	g
rozenwater	20	ml
amandelen	30	g
boter	100	g
kaneel	1	g
amandel stokken	50	g
pistache	50	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7, 8
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	501,5 kJ
Koolhydraat	60,4 g
Dik	24,4 g
Proteïne	8,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

De basmatirijs grondig wassen en minstens 1-2 uur in water laten weken.

De rijst met het water in een diepe, gecoate GN-container in het stoommodule bij 130°C en 50% ventilatorsnelheid een half uur laten zwellen.
De saffraan fijn malen en in een beetje warm water oplossen.
Suiker, saffraan, kardemom, gehakte amandelen, rozenwater en boter aan de rijst toevoegen en goed mengen. Nogmaals 200 ml water toevoegen afhankelijk van de consistentie en bij 99°C in het stoommodule nog 30 minuten laten trekken, totdat de consistentie puddingsachtig is.

De rijstpudding in glazen vullen, even laten afkoelen en met de amandelen, pistachenoten en wat kaneel decoreren.
Sholeh Zard is in Iran zeer populair en wordt als dessert vooral tijdens feestdagen geserveerd. Gekoeld blijft het enkele dagen goed. Bij ons past het goed als smaak tijdens de winterperiode.

Het voordeel van de bereiding in de combisteamer is vergelijkbaar met melkrijst & Co., dat er geen continue roeren nodig is en dat aanbranden ook niet mogelijk is.