Recept detail

Vegetarische gerechten Courgettequiche

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Vegetarische gerechten

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid

Naam Waarde Eenheid
gewoon tarwemeel 140 g
zout 5 g
boter 70 g
kippen eieren 1 stuks
parmezaanse kaas 30 g
kruiden 1 stuks

Naam Waarde Eenheid
courgette 2 stuks
ui 1 stuks
prei 1 stuks
knoflookteentjes 2 stuks
plantaardige olie 20 ml
schapenkaas 170 g
parmezaanse kaas 50 g
kippen eieren 2 stuks
creme fraiche 100 g
trostomaten 5 stuks
zout 2 g
hele zwarte peper 2 g
kruiden 2 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 213,6 kJ
Koolhydraat 11,1 g
Dik 15,5 g
Proteïne 7,7 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Courgettequiche: een vorm met een diameter van 28 cm levert ongeveer 10 porties op. Van de ingrediënten voor het deeg een zanddeeg bereiden, alles goed kneden en een uur koelen.
Een courgette in de lengterichting in vieren snijden en in fijne stukjes snijden. De tweede courgette grof raspen. Indien nodig voor de decoratie enkele hele plakjes en reepjes bewaren.
Ui en prei in fijne ringen snijden, de knoflook in de kleinste blokjes snijden.
Een beetje olie in een anti-aanbaks GN-container doen, de uien, prei, knoflook en de courgette daarin aanzetten in de heteluchtmodus bij 180°C, 70% ventilatorsnelheid, 50% restvocht voor 15 minuten, daarbij tussendoor kort omroeren. Ondertussen het zanddeeg dun uitrollen en een vorm ermee bekleden, het deeg insnijden en 10 minuten blind bakken in de voorverwarmde combistoomoven bij 180°C in de heteluchtmodus met 70% ventilatorsnelheid.
De feta raspen, de eieren scheiden en het eiwit stijfkloppen. De feta met de groenten, de dooiers, kruiden, Parmezaanse kaas en de crème fraîche goed mengen, op smaak brengen en het eiwit erdoor spatelen. Het mengsel op de bodem vullen en naar wens met courgette en cherrytomaten decoreren. Vervolgens bakken als volgt:
180 °C heteluchtmodus, 70% ventilatorsnelheid, 100% restvocht (stoomklep dicht) voor 15 minuten //
190 °C heteluchtmodus, 70% ventilatorsnelheid, 100% restvocht (stoomklep dicht) voor 10 minuten //
200 °C heteluchtmodus, 70% ventilatorsnelheid, 0% restvocht (stoomklep open) voor 10 minuten.