Recept detail

Vegetarische gerechten courgette-quiche

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Vegetarische gerechten

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid

Naam Waarde Eenheid
gewoon tarwemeel 140 g
zout 5 g
boter 70 g
kippen eieren 1 stuks
parmezaanse kaas 30 g
kruiden 1 stuks

Naam Waarde Eenheid
courgette 2 stuks
ui 1 stuks
prei 1 stuks
knoflookteentjes 2 stuks
plantaardige olie 20 ml
schapenkaas 170 g
parmezaanse kaas 50 g
kippen eieren 2 stuks
creme fraiche 100 g
trostomaten 5 stuks
zout 2 g
hele zwarte peper 2 g
kruiden 2 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 213,6 kJ
Koolhydraat 11,1 g
Dik 15,5 g
Proteïne 7,7 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Courgettequiche: een vorm met een diameter van 28 cm is goed voor ongeveer 10 porties. Maak een zanddeeg van de ingrediënten voor het deeg, kneed alles goed en zet het een uur in de koelkast.
Snijd een courgette in de lengte in vieren en in fijne stukjes. Rasp de tweede courgette grof. Bewaar eventueel een paar hele plakjes en reepjes ter decoratie.
Snij de ui en prei in fijne ringen en de knoflook in de fijnste blokjes.
Doe een beetje olie in een gecoate GN-bak, fruit de uien, prei, knoflook en courgette in de heteluchtstand op 180°C, 70% ventilatorsnelheid, 50% restvocht gedurende 15 minuten en roer tussendoor kort door. Rol ondertussen het zanddeeg dun uit en bedek er een vorm mee, prik het deeg in en bak het 10 minuten blind in een voorverwarmde combistomer op 180°C heteluchtstand en 70% ventilatorsnelheid.
Rasp de schapenkaas, scheid de eieren en klop de eiwitten stijf. Meng de schapenkaas goed met de groenten, eierdooiers, kruiden, Parmezaanse kaas en crème fraîche, breng op smaak en roer het opgeklopte eiwit erdoor. Giet het mengsel op de bodem en decoreer naar wens met courgette en cocktailtomaatjes. Bak vervolgens als volgt:
180 °C heteluchtmodus, 70% ventilatorsnelheid, 100% restvocht (waterklep gesloten) gedurende 15 minuten //
190 °C heteluchtmodus, 70% ventilatorsnelheid, 100% restvocht (waterklep gesloten) gedurende 10 minuten //
200 °C heteluchtstand, 70% ventilatorsnelheid, 0% restvocht (dampklep open) gedurende 10 minuten.