Recept detail

Opgeklopte deeg

1. Doe in een pan water, melk, boter, zout en suiker. Breng aan de kook en voeg de bloem toe. Blijf gedurende 1–2 minuten voortdurend roeren terwijl we het deeg koken. Vervolgens mengen we het met een spatel in de mixer tot het koud is en voegen we de eieren toe. De massa kan eventueel met wat water worden verdund.

2. Spuit met een grote sterspuit op een met bakpapier beklede bakplaat windgebakjes met een diameter van 7 cm. Plaats in de voorverwarmde oven en bak volgens het hierboven genoemde programma.

Eigeel crème patissière

1. Meng in een klein beetje melk het puddingspoeder en de eidooiers. Het resterende melk, boter, suiker en vanille brengen we aan de kook. Giet het gemengde mengsel erbij en kook al roerend 2–3 minuten door. Laat afkoelen met een folie erop om de vorming van een vel te voorkomen.

Eigeel-botercast

1. Klop de crème patissière glad met rum en meng de zachte boter erdoor. Vul de spuitzak met de sterspuit met de crème.

Glazuur
1. Doe suiker, citroenrasp en olie in een kom. Meng handmatig tot een dikke glazuur. We weten dat het klaar is wanneer de glazuur langzaam van de lepel druppelt en goed dekt.

Afwerking
1. Snijd de afgekoelde windgebakjes langs de zijkant open en vul ze met de crème. Doop de bovenkanten in het glazuur, laat uitlekken en leg ze op de vulling.