Recept detail

Name: Plantaardig gepocheerd ei
Yield: 8
Cuisine: Ander
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Groenten Plantaardig gepocheerd ei

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Groenten

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
115 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

KernProbeTemp

72 °C

160 °C

100 %

Combinatie

50 %

Tijd

00:04 hh:mm

80 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
extra vergine olijfolie	30	ml
ui	2	stuks
chili poeder	10	g
groene paprika	1	stuks
knoflookteentjes	4	stuks
tomatenpuree	50	g
tomaat	2	kg
groentebouillon	500	ml
laurierblad	1	stuks
griesmeel suiker	15	g
zout	1	g
karwijzaad	15	g
grond zwarte peper	1	g
gemalen karwij	10	g
spinazie bladeren	500	g
kippen eieren	8	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	91,2 kJ
Koolhydraat	14,3 g
Dik	1,4 g
Proteïne	4,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Laat de uien zacht worden in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en bak enkele minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en de geconcentreerde tomaten toe en laat nog een paar minuten op middelhoog vuur koken.
2. Zet het vuur hoger, voeg de suiker toe en blus af met een beetje groentebouillon.
3. Voeg de rijpe tomaten toe, geschild en zonder zaadjes, de rest van de bouillon, het laurierblad en alle kruiden in blokjes gesneden.
4. Zet het vuur lager voordat de pan begint te koken en laat 30 minuten sudderen.
5. Breng het op smaak en zet het een nacht in de koelkast.
6. Zet de oven op combi op 100°C.
7. Voeg de spinazieblaadjes toe aan de koude shakshouka en steek de kernthermometer erin.
8. Stel de oven in op een kerntemperatuur van 72°C.
9. Zodra het signaal voor de gewenste kerntemperatuur afgaat, stelt u de kamertemperatuur in op 80°C en breekt u de eieren snel open in de shakshouka. Zorg ervoor dat ze goed uit elkaar liggen en niet breken.
10. Laat nog 3-4 minuten koken en serveer.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers