Recept detail

Name: Langzaam gekookt ei met romige dillesaus en gekookte nieuwe aardappelen
Yield: 8
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Eieren Langzaam gekookt ei met romige dillesaus en gekookte nieuwe aardappelen

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Eieren

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
70 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Stomen

Tijd

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Stomen

Tijd

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
kippen eieren	16	stuks
boter	120	g
gewoon tarwemeel	100	g
verse dille	1	stuks
dubbelroom	50	ml
azijn	5	ml
griesmeel suiker	1	g
runderbouillon	590	ml
nieuwe aardappelen	1,2	kg
zout	1	g
gemalen witte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	280,7 kJ
Koolhydraat	37,9 g
Dik	13 g
Proteïne	4,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Zet de oven op stoom op 63°C en kook de eieren gedurende 50 minuten. Chill in ijswater of een blastchiller.
2. Maak in een pot een lichte roux met 50 g boter en al je bloem. Giet de runderbouillon erbij, verlaag de temperatuur en kook al roerend 15 minuten. Voeg de slagroom toe en kook nog eens 5 minuten of totdat je tevreden bent met de consistentie.
3. Verhoog het vuur en voeg de azijn toe. Blijf twee minuten koken. Voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout.
4. Roer vlak voor het serveren de boter erdoor.
5. Zet de oven op stoom op 99°C en kook de aardappelen gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn.
6. Zet de oven op stoom op 50°C en verwarm de eieren gedurende 10 minuten. Schep de saus op een bord, breek de eierschaal voorzichtig open en doe in elk bord twee eieren. Breng op smaak met zout
en peper en leg de aardappelen apart.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated