Recept detail

Eieren Langzaam gekookt ei met romige dillesaus en gekookte nieuwe aardappelen

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Eieren

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 70 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam Waarde Eenheid
kippen eieren 16 stuks
boter 120 g
gewoon tarwemeel 100 g
verse dille 1 stuks
dubbelroom 50 ml
azijn 5 ml
griesmeel suiker 1 g
runderbouillon 590 ml
nieuwe aardappelen 1,2 kg
zout 1 g
gemalen witte peper 1 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 280,7 kJ
Koolhydraat 37,9 g
Dik 13 g
Proteïne 4,5 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1. Zet de oven op stoom op 63°C en kook de eieren gedurende 50 minuten. Chill in ijswater of een blastchiller.
2. Maak in een pot een lichte roux met 50 g boter en al je bloem. Giet de runderbouillon erbij, verlaag de temperatuur en kook al roerend 15 minuten. Voeg de slagroom toe en kook nog eens 5 minuten of totdat je tevreden bent met de consistentie.
3. Verhoog het vuur en voeg de azijn toe. Blijf twee minuten koken. Voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout.
4. Roer vlak voor het serveren de boter erdoor.
5. Zet de oven op stoom op 99°C en kook de aardappelen gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn.
6. Zet de oven op stoom op 50°C en verwarm de eieren gedurende 10 minuten. Schep de saus op een bord, breek de eierschaal voorzichtig open en doe in elk bord twee eieren. Breng op smaak met zout
en peper en leg de aardappelen apart.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated