Recept detail

Name: Langzaam gegaarde ei met romige dille saus en gekookte nieuwe aardappelen
Yield: 8
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Eieren Langzaam gegaarde ei met romige dille saus en gekookte nieuwe aardappelen

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Eieren

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
70 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Stomen

Tijd

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Stomen

Tijd

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
kippen eieren	16	stuks
boter	120	g
gewoon tarwemeel	100	g
verse dille	1	stuks
dubbelroom	50	ml
azijn	5	ml
griesmeel suiker	1	g
runderbouillon	590	ml
nieuwe aardappelen	1,2	kg
zout	1	g
gemalen witte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	280,7 kJ
Koolhydraat	37,9 g
Dik	13 g
Proteïne	4,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Zet de oven op stoom op 63°C en kook de eieren 50 minuten. Koel ze in ijswater of een blast chiller.
2. Maak in een pan een lichte roux met 50g van je boter en al je bloem. Giet de runderbouillon erbij, verlaag de temperatuur en kook 15 minuten, al roerend. Voeg de slagroom toe en kook nog 5 minuten of totdat je tevreden bent met de consistentie.
3. Verhoog de hitte en voeg de azijn toe. Blijf 2 minuten koken. Voeg de dille toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Roer de boter er net voor het serveren doorheen.
5. Zet de oven op stoom op 99°C en kook de aardappelen 20 minuten of totdat ze zacht zijn.
6. Zet de oven op stoom op 50°C en verwarm de eieren 10 minuten opnieuw. Schep de saus op het bord, breek voorzichtig de eierschaal open en leg twee eieren op elk bord. Breng op smaak met zout en peper en serveer de aardappelen ernaast.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated