Recept detail

Groenten Parmezaanse aubergine

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Groenten

Keuken: Italiaans

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
gouden aanraking
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam Waarde Eenheid
aubergine 1,5 kg
ui 1 stuks
basilicum 5 stuks
parmezaanse kaas 150 g
extra vergine olijfolie 20 ml
grof zout 100 g
zout 1 g
caciocavallo-kaas 500 g
knoflookteentjes 2 stuks
tomatenpuree 50 g
tomatenpuree 1,5 l

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 374,4 kJ
Koolhydraat 12,3 g
Dik 25,3 g
Proteïne 22,7 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1. Fruit de ui in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat nog 30 seconden zacht worden.
2. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak en laat 20 minuten op zeer laag vuur sudderen.
3. Voeg de basilicum toe en laat rusten.
4. Gebruik een mandoline om de aubergine in de lengte in plakjes van ongeveer 1 cm dikte te snijden.
5. Leg de plakken aubergine in een grote zeef, bestrooi met grof zout over elke laag en laat een uur staan. Spoel goed af en dep de groente droog.
6. Zet de oven op droge hitte op 220°C met de Golden Touch-functie en bak de plakjes aubergine aan beide kanten bruin met behulp van uw Retigo-antislipgrillplaat.
7. Smeer de binnenkant van een ½ GN-bak met evoo en bestrijk de bodem met wat tomatensaus.
8. Leg enkele plakjes gegrilde aubergine over de saus en bedek opnieuw met meer saus, Parmezaanse kaas en caciocavallo-plakken. Herhaal dit proces totdat je klaar bent met je ingrediënten – eindig met een laagje saus en Parmezaanse kaas over de aubergine.
9. Zet de oven op droge hitte op 180°C en bak gedurende 25 minuten met de Golden Touch-functie.
10. Laat 10 minuten rusten voordat u het serveert.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers

vision_express_grill

vision_express_grill