Recept detail

Name: Parmezaanse aubergine
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Groenten Parmezaanse aubergine

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Groenten

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

gouden aanraking

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Hete lucht

100 %

Tijd

00:25 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
aubergine	1,5	kg
ui	1	stuks
basilicum	5	stuks
parmezaanse kaas	150	g
extra vergine olijfolie	20	ml
grof zout	100	g
zout	1	g
caciocavallo-kaas	500	g
knoflookteentjes	2	stuks
tomatenpuree	50	g
tomatenpuree	1,5	l

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	374,4 kJ
Koolhydraat	12,3 g
Dik	25,3 g
Proteïne	22,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Fruit de ui in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat nog 30 seconden zacht worden.
2. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak en laat 20 minuten op zeer laag vuur sudderen.
3. Voeg de basilicum toe en laat rusten.
4. Gebruik een mandoline om de aubergine in de lengte in plakjes van ongeveer 1 cm dikte te snijden.
5. Leg de plakken aubergine in een grote zeef, bestrooi met grof zout over elke laag en laat een uur staan. Spoel goed af en dep de groente droog.
6. Zet de oven op droge hitte op 220°C met de Golden Touch-functie en bak de plakjes aubergine aan beide kanten bruin met behulp van uw Retigo-antislipgrillplaat.
7. Smeer de binnenkant van een ½ GN-bak met evoo en bestrijk de bodem met wat tomatensaus.
8. Leg enkele plakjes gegrilde aubergine over de saus en bedek opnieuw met meer saus, Parmezaanse kaas en caciocavallo-plakken. Herhaal dit proces totdat je klaar bent met je ingrediënten – eindig met een laagje saus en Parmezaanse kaas over de aubergine.
9. Zet de oven op droge hitte op 180°C en bak gedurende 25 minuten met de Golden Touch-functie.
10. Laat 10 minuten rusten voordat u het serveert.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

vision_express_grill