Recept detail

Name: Aubergine Parmezaan
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Groenten Aubergine Parmezaan

12. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Groenten

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

gouden aanraking

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Hete lucht

100 %

Tijd

00:25 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
aubergine	1,5	kg
ui	1	stuks
basilicum	5	stuks
parmezaanse kaas	150	g
extra vergine olijfolie	20	ml
grof zout	100	g
zout	1	g
caciocavallo-kaas	500	g
knoflookteentjes	2	stuks
tomatenpuree	50	g
tomatenpuree	1,5	l

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	374,4 kJ
Koolhydraat	12,3 g
Dik	25,3 g
Proteïne	22,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Verhit in een pan de ui op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat nog 30 seconden zacht worden.
2. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak en laat 20 minuten op een zeer laag vuur sudderen.
3. Voeg de basilicum toe en zet apart om te rusten.
4. Gebruik een mandoline om de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dikte te snijden.
5. Leg de aubergineplakken in een grote zeef, strooi grof zout over elke laag en zet een uur opzij, spoel goed af en dep de groente droog.
6. Zet de oven op droogte op 220°C met de Golden Touch-functie en laat de aubergineplakken aan beide kanten bruinen met je Retigo antislip grilltray.
7. Vet de binnenkant van een ½ GN-container in met evoo en bedek de bodem met wat tomatensaus.
8. Leg een aantal van de gegrilde aubergineplakken over de saus en dek opnieuw af met meer saus, Parmezaanse kaas en caciocavallo-plakken. Herhaal dit proces totdat je ingrediënten op zijn – eindigen met een laag saus en Parmezaanse kaas over de aubergine.
9. Zet de oven op droogte op 180°C en bak gedurende 25 minuten met de Golden Touch-functie.
10. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

vision_express_grill