Recept detail

Name: Tuinbonenpasta
Yield: 8
Cuisine: Midden-Oosten
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Vegetarische gerechten Tuinbonenpasta

6. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vegetarische gerechten

Keuken: Midden-Oosten

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
90 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

03:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
gedroogde tuinbonen, met vel	1	kg
knoflookteentjes	3	stuks
extra vergine olijfolie	100	ml
zout	1	g
chili poeder	10	g
marjolein	1	g
takje peterselie	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	128,3 kJ
Koolhydraat	22,6 g
Dik	0,5 g
Proteïne	10 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Week de bonen 8–10 uur, spoel ze goed af en doe ze in een GN-bak. Dompel ze onder in water en laat ruim 5 cm ruimte boven de bonen.
2. Zet de oven op stoom op 80°C.
3. Kook de bonen gedurende 2 tot 3 uur tot ze zacht en gaar zijn. Zorg ervoor dat ze tijdens het kookproces voortdurend onder water staan.
4. Als je klaar bent, laat je het overtollige water weglopen en meng je het met vers, warm water, evoo, knoflook, de helft van de chili, zout en marjolein.
5. Corrigeer de kruiden, voeg gemalen chili en peterselie toe om te garneren.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full