Recept detail

Gyoza zijn Japanse dumplings of gestoomde gevulde deegpakketjes. De vulling kan naar wens worden gevarieerd. Het water koken en nog heet met bloem en zout tot een deeg kneden, vervolgens een uur koelen. De gedroogde Mu-Err-paddenstoelen in water weken. De wortelen, gember, knoflook en kurkuma fijn raspen, lente-ui en kool in zeer fijne reepjes snijden en de ui in fijne blokjes snijden.
De geweekte paddenstoelen en de schoongemaakte champignons ook fijn hakken. Voor de bereiding van de vulling is het beste om een gecoate, diepe GN-container te gebruiken. De combistoomoven voorverwarmen op 220°C in de heteluchtstand, de sesamolie in de gecoate container doen, samen met de uien, knoflook, gember en kurkuma en dit 5 minuten op 180°C aanfruiten. Kool en lente-ui toevoegen en nog eens 5 minuten stoven, vervolgens de paddenstoelen toevoegen, alles mengen en afblussen met sojasaus, rijstazijn en eventueel wat witte wijn of water. De specerijen toevoegen en alles nog eens 15-20 minuten laten sudderen, vervolgens op smaak brengen en afkoelen. Het deeg nu zo dun mogelijk op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen en cirkels uitsteken (ca. 10 cm doorsnede).
De rand van de cirkels met water bevochtigen, 1-2 TL van de vulling in het midden plaatsen, het deeg eroverheen vouwen en bovenaan rimpelen en goed aandrukken. De bodem van een geperforeerde GN-container met sesamolie invetten, de knoedels erop plaatsen en in de voorverwarmde combistoomoven ongeveer 10-12 minuten stomen.
Hoe dunner het deeg, des te korter is de kooktijd. Bij de dumplings kan naar smaak een dipsaus geserveerd worden en met lente-ui gedecoreerd worden. De vulling kan naar wens variëren en bijvoorbeeld aangevuld worden met gehakt of garnalen.