Recept detail

Routebeschrijving

Gyoza zijn Japanse dumplings of gestoomde gevulde dumplings. De vulling kan naar wens gevarieerd worden. Kook het water en kneed het, terwijl het nog heet is, met bloem en zout tot een deeg en zet het vervolgens een uur in de koelkast. Week de gedroogde Mu-Err-paddenstoelen in water. Rasp de wortels, gember, knoflook en kurkuma fijn, snijd de lente-ui en kool in zeer fijne reepjes en de ui in fijne blokjes.
Snijd ook de gezwollen champignons en de schoongemaakte champignons in fijne blokjes. Voor het bereiden van de vulling kunt u het beste een gecoate, diepe GN-bak gebruiken. Verwarm de combisteamer voor op 220°C in de heteluchtstand, doe de sesamolie in de gecoate bak, samen met de uien, knoflook, gember en kurkuma en laat 5 minuten sudderen op 180°C. Voeg de kool en de lente-ui toe en bak nog 5 minuten, voeg dan de champignons toe, meng alles en blus af met de sojasaus, rijstazijn en eventueel een beetje witte wijn of water. Voeg de kruiden toe en laat alles nog 15-20 minuten sudderen, breng op smaak en laat afkoelen. Rol het deeg nu zo dun mogelijk uit op een met bloem bestoven werkblad en steek er cirkels uit (ca. 10 cm doorsnee).
Bevochtig de rand van de cirkels met water, plaats 1-2 theelepels vulling in het midden, vouw het deeg eroverheen, vouw het bovenaan samen als een ruche en druk het stevig aan. Bestrijk de bodem van een geperforeerde GN-bak met sesamolie, leg de dumplings erop en stoom ze in de voorverwarmde combi-steamer gedurende ca. 10-12 minuten.
Hoe dunner het deeg, hoe korter de kooktijd. Afhankelijk van je smaak kun je de dumplings serveren met een dip en decoreren met lenteprei. De vulling kan naar wens gevarieerd worden en aangevuld worden met bijvoorbeeld gehakt of garnalen.