Recept detail

Name: Varkhart met spek
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

Rundvlees Varkhart met spek

16. 2. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Combinatie

90 %

Tijd

02:00 hh:mm

150 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
kalfshart	2000	g
spek	250	g
zout	40	g
wortelgroenten	550	g
ui	200	g
wilde kruiden	3	g
griesmeel suiker	0	g
gemalen gerookte paprika	0	g
crème 33%	150	g
Boter	120	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1053,5 kJ
Koolhydraat	7,7 g
Dik	50 g
Proteïne	29,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Schoongemaakt hart door midden snijden met spek, kruiden met zout en in een volle gastronorm bakhoogte 100 mm plaatsen, bedekken met in blokjes gesneden kruiden groenten, wilde kruiden toevoegen en bestrooien met de andere helft van het in blokjes gesneden spek.
De zo voorbereide basis in de eerste stap aanbraden, na het aanbraden met kokend water overgieten en in de tweede stap stoven tot gaar.
Daarna het hart uit de basis halen en de saus maken door de groenten te pureren en te verfrissen met room en boter, eventueel op smaak brengen en het zachte hart in reepjes terug in de saus voegen.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full