Recept detail

Desserts Weissbier Creme Posset met toffee-karamelsaus

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Duits

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid

Naam Waarde Eenheid
eigeel 10 stuks
slagroom 33% 1000 ml
tarwe bier 500 ml
citroen schil 1 g
vanillestokje 2 stuks
bruine suiker 300 g

Naam Waarde Eenheid
water 200 ml
bruine suiker 500 g
slagroom 33% 500 ml
zeezout 2 g

Naam Waarde Eenheid
verse bosbessen 50 g
bramen 20 g
frambozen 30 g
munt 20 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 316,3 kJ
Koolhydraat 77,9 g
Dik 0,1 g
Proteïne 0,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Weissbier Creme Posset: We hebben 10 potten met schroefdop nodig, elk 200 ml. Klop de eierdooiers in een ketel, terwijl het bier, de room, de suiker en de gehalveerde vanillestokjes langzaam aan de kook worden gebracht totdat de suiker volledig is opgelost. Giet de hete vloeistof door een zeef en voeg deze langzaam toe aan de eidooiers. Blijf alles voorzichtig kloppen. Toffee-karamelsaus: Breng de suiker, het zout en het water in een pan aan de kook en laat het inkoken tot er een lichtgele karamel ontstaat bij ca. 125°C. Haal van het vuur, voeg de room toe en laat ongeveer 4 minuten zachtjes koken. Giet ¾ van de toffee-karamelsaus in de potten en vries in; gebruik de resterende saus om de borden te versieren. Giet de crème posset op de bevroren toffee-karamelsaus, sluit onmiddellijk en kook vervolgens sous-vide in stoommodus op 85°C gedurende 60 minuten.