Recept detail

Weißbier Creme Posset: We hebben 10 mason jars nodig, elk 200 ml. Klop de eidooiers in een kookpan terwijl je het bier, room, suiker en de gehalveerde vanillestokjes langzaam aan de kook brengt tot de suiker volledig is opgelost. Giet de hete vloeistof door een zeef en voeg deze langzaam toe aan de eidooiers. Klop alles voorzichtig verder op. Toffee-karamelsaus: Laat suiker, zout en water in een pan aan de kook komen en reduceren tot er een lichtgele karamel ontstaat bij ongeveer 125°C. Haal van het vuur en voeg de room toe, laat het vervolgens langzaam sudderen voor ongeveer 4 minuten. Vul driekwart van de toffee-karamelsaus in de glazen en vries in, gebruik de resterende saus als decoratie voor de borden. Giet de creme posset op de bevroren toffee-karamelsaus en sluit onmiddellijk af, kook vervolgens in sous-vide stoomstand op 85°C voor 60 minuten.