Recept detail

Routebeschrijving

Weissbier Creme Posset: We hebben 10 potten met schroefdop nodig, elk 200 ml. Klop de eierdooiers in een ketel, terwijl het bier, de room, de suiker en de gehalveerde vanillestokjes langzaam aan de kook worden gebracht totdat de suiker volledig is opgelost. Giet de hete vloeistof door een zeef en voeg deze langzaam toe aan de eidooiers. Blijf alles voorzichtig kloppen. Toffee-karamelsaus: Breng de suiker, het zout en het water in een pan aan de kook en laat het inkoken tot er een lichtgele karamel ontstaat bij ca. 125°C. Haal van het vuur, voeg de room toe en laat ongeveer 4 minuten zachtjes koken. Giet ¾ van de toffee-karamelsaus in de potten en vries in; gebruik de resterende saus om de borden te versieren. Giet de crème posset op de bevroren toffee-karamelsaus, sluit onmiddellijk en kook vervolgens sous-vide in stoommodus op 85°C gedurende 60 minuten.