Recept detail

Routebeschrijving

Eimengsel: Klop de suiker met de eierdooiers, voeg de vloeistoffen toe en meng goed, en spatel vervolgens de gezeefde bloem erdoor. Eiwitten: Klop de eiwitten met wijnsteenroom tot 80%. Voeg vervolgens voorzichtig de gezeefde poedersuiker toe en blijf kloppen, zodat het resulterende eiwit stevig en stabiel is. Spatel het eiwitmengsel voorzichtig door het eimengsel. Voeg eerst 1/3 van het eiwit toe en spatel vervolgens voorzichtig het resterende mengsel erdoor. Giet het deeg in een chiffon cakevorm en bak het. Verwarm de combisteamer voor op 170°C.
1e stap: bakken in hete luchtmodus gedurende 20 minuten op 150°C met 60% ventilatorsnelheid
2e stap: bakken in de heteluchtmodus gedurende 25 minuten op 140°C met 70% ventilatorsnelheid en de dampklep open. Laat iets afkoelen, draai dan de chiffon cake-bakvorm op een rooster en laat verder afkoelen. Meringue: Klop eerst het eiwit op tot 80%, blijf dan kloppen met zout en limoensap, voeg ondertussen voorzichtig de gezeefde poedersuiker toe en spatel tenslotte de guargom erdoor. Leg de meringue met een lepel op een met bakmat beklede bakplaat en bak in de combistomer als volgt: 60°C heteluchtstand met de stoomklep open en een ventilatorsnelheid van 50% met ingeschakeld ventilatorwiel gedurende 3 uur. Haal hem vervolgens uit de combi-steamer en laat hem afkoelen. Glazuur: Meng alles samen met een handmixer. Serveren: Verdeel het glazuur over de chiffoncake, bestrijk met wat bessengelei en bedek met de licht verkruimelde meringue. Versier met verse muntblaadjes en bessen.