Recept detail

Eimassa: suiker met eidooiers opkloppen, vervolgens de vloeistoffen toevoegen en goed mengen, daarna de gezeefde meels erdoor spatelen. Eiwitmassa: eiwitten met wijnsteen tot 80% opkloppen. Voeg voorzichtig de gezeefde poedersuiker toe en klop verder zodat het ontstane eiwit stevig en stabiel is. De eiwitmassa voorzichtig door de eimassa spatelen. Eerst 1/3 eiwit onderspatel, daarna voorzichtig de resterende massa onderspatel. Vul het beslag in een chiffon cakevorm en bak vervolgens. Kombi-stoomoven voorverwarmen op 170°C.
1. Stap: bakken in het heteluchtmodus gedurende 20 minuten bij 150°C met 60% ventilatorsnelheid
2. Stap: bakken in het heteluchtmodus gedurende 25 minuten bij 140°C met 70% ventilatorsnelheid en geopende stoomklep. Even laten afkoelen, dan uit de chiffon cakevorm storten op een rooster en verder laten afkoelen. Merengue: eiwitten eerst tot 80% opkloppen, vervolgens doorgaan met kloppen met zout en limoensap, ondertussen de gezeefde poedersuiker voorzichtig toevoegen, tot slot het guarkernmeel erdoor spatelen. Met een lepel de merengue op een met een bakmat bedekt bakplaat leggen en als volgt in de kombi-stoomoven bakken: 60°C in het heteluchtmodus met geopende stoomklep en een ventilatorsnelheid van 50% met getimede ventilator voor 3 uur. Vervolgens uit de kombi-stoomoven halen en laten afkoelen. Icing: alles samen met de handmixer mengen. Presentatie: bestrijk de chiffon cake met de icing, nappier met wat bessenpuree en bedek met de licht verkruimelde merengue. Garneer met verse muntblaadjes en de bessen.